碾圪塔又称猫耳朵，吃着筋滑爽口，制作简单方便，主料多为白面、玉米面或白面、玉米面之合面。用水和好后，将面揪成指头肚大小的“剂子”，上撒面粉滚匀，然后用拇指在案板前碾，成猫耳状，煮熟后，配以荤素打卤浇头，形美味香，尤其肉丝浇头猫耳朵，经调和后，肉丝入“耳”外筋内香，脍炙人口。 

（摘自《独具特色的阳泉城区饮食》一文） 

（来源：史志山西 赵程）