魔鬼的外貌，天使的味觉体验，在北海，不吃沙虫非好汉。其貌不扬的蒜蓉是蒸沙虫的必备，也是一个厨师水平展现的考题。秘制蒜蓉点缀于沙虫之上，急火蒸至7成熟，淋上热油即可。火候的把握，是沙虫能不能保留爽脆口感和鲜甜的关键。被热油锁住的水分，在口中迸发出来，鲜美的味道，仿佛拥有了整片大海。

（摘自《【漫谈北海美食】正餐篇之海鲜盛宴》一文，作者冯晖）

（来源：“方志北海”微信公众号）