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串烧白鳝

相比更常见的豉汁蒸白鳝,串烧则更受年轻人刺激口感的追求。去骨的鳗鱼切除十字纹之后切成段,裹上蛋液生粉炸至表面酥脆金黄。高弹的鳝皮经过油温的沐浴,韧性更为凸显。紧实的鳝肉在酥脆的外壳下,保留了肉质的鲜嫩。一盘豪华的白鳝串儿,还没正式开席,就已经被撸得所剩无几。 

(摘自《【漫谈北海美食】正餐篇之海鲜盛宴》一文,作者冯晖

(来源:“方志北海”微信公众号)

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