相比更常见的豉汁蒸白鳝，串烧则更受年轻人刺激口感的追求。去骨的鳗鱼切除十字纹之后切成段，裹上蛋液生粉炸至表面酥脆金黄。高弹的鳝皮经过油温的沐浴，韧性更为凸显。紧实的鳝肉在酥脆的外壳下，保留了肉质的鲜嫩。一盘豪华的白鳝串儿，还没正式开席，就已经被撸得所剩无几。 

（摘自《【漫谈北海美食】正餐篇之海鲜盛宴》一文，作者冯晖）

（来源：“方志北海”微信公众号）