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白斩海边鸭

白斩海边鸭  白斩,是北海人对待上乘食材最好的尊重。海滩散养的鸭子,海水冲上岸边的小鱼小虾是最日常的“饲料”,加上“日行万步”,造就了鲜美健壮的肌肉。十余种药材加干沙虫熬成汤底,海边鸭就在90多度的汤底和0度的冰水中来回“沐浴”,表皮紧致,肉的鲜甜也被牢牢锁住。斩件上桌,点蘸北海传统的蒜米辣椒酱油,原来鸭子也能吃出大海的味道。 

(摘自《​【漫谈北海美食】正餐篇之风味珠城》一文,作者冯晖

(来源:“方志北海”微信公众号)

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