原标题：一道来自官府餐桌上的菜 

民以食为天。佳肴不仅来自于平民大众，也来自于官宦名士之中。“宫保鸡丁”就是这样一道来自于官府餐桌上的菜。 

《宫保鸡丁》 

绘者：成都市成华小学  邓文仪 

指导老师：车敏 

宫保鸡丁的得名与清末四川总督丁宝祯有关。

丁宝祯，字稚璜（huáng），贵州平远人，咸丰年间进士，后被授为岳州知府，同治六年（1867年）升任山东巡抚，九年以后调任四川总督。丁宝祯为人刚直，曾经亲手斩杀慈禧太后宠爱的太监安德海，一时传为美谈。然而，在民间，人们最津津乐道的还是他和一道四川小菜——宫保鸡丁之间的传奇。怎么回事呢？我们来看接下来的故事。

光绪二年（1876年），丁宝祯调任四川总督，这是当时地方上的最大官衔。为了讨好上级，官员们纷纷献礼。可是丁宝祯是一个廉洁自律的人，拒绝接受官员们的礼品。怎么办呢？大家犯起难来。

丁宝桢 

这时，一位在内江做知事的官员收到消息：新任总督平生最喜欢地方美食。这下子大家有了主意。以后，每一次丁宝祯外出巡查，官员们都会事先备好美食，等总督办完事以后邀他品尝，这正是丁宝祯所期望的。通过这些地方上的特色美食，丁宝祯一方面亲近了自己的下属官员；另一方面对地方上的民俗民情有了更多的了解。与此同时，他还催生了一批新的地方美食，宫保鸡丁就是其中之一。

那是一个下雨的午后，丁宝祯刚刚视察完都江堰水利工程，饥肠辘辘。刚好当地县令家请来一位新厨，据说走南闯北，会做很多美食。于是，丁宝祯就和这位县令一起，赶去他家吃饭。那是一场美味的宴席。众多菜里，最让丁宝祯怀念的是一道用鸡肉丁、花生米和干辣椒段爆炒而成的无名小菜。不知道真的是菜太好吃，还是自己太饿，总之，那顿饭令丁宝祯回味不已，很多年后，仍能记起那道菜带给他的美妙滋味，以及自己举杯投箸（zhù）时的喜乐感情。

回到府衙以后，丁宝祯时常跟人提起这道菜，还将菜的原料、口味告诉自己的厨师，要他们依样烹制。丁府厨师根据总督的描述，选用刚开鸣的小公鸡胸脯肉焯水断生，取其嫩；彼时花生米已然成肴，油炸之后入菜，取其脆；再以鲜笋过水，取其香；大葱寸断，取其味。众皆切丁，滚油同炒，仅加井盐少许，出锅前勾糖醋薄芡裹味。从此，总督府上多了一道精致小菜：鸡肉粒洁白细嫩，花生米酥脆赤红，笋丁略透翠绿，大葱清香扑鼻，酸甜麻辣，口味甚爽。每当府中宴请宾客，丁宝祯都会向他们推荐这道菜，还会声情并茂地叙说自己最初吃这道菜时的美好感觉。经过总督大人的热心推广，这道鸡丁小菜逐渐为众人所知。人们纷纷效仿它的做法，于是民间多了一道美味的佳肴。

宫保鸡丁 

丁宝祯去世以后，被朝廷封为“太子太保”。这是清代皇帝赐予朝廷重臣的荣誉头衔，又叫“宫衔”或者“宫保”，尽管没有实际权力，但是地位十分崇高。后来，为了纪念这位勤政爱民的好官，后人便将他生平最喜欢的那道鸡丁小菜取名为宫保鸡丁了。

（来源：成都市地方志网站）