清水焖柚子 皮北海还有一款变废为宝的经典家常菜，清水焖柚子皮。柚子皮刺激味重，需充分焯水褪去苦涩之味。“清水”可大有乾坤，高汤做底，花蟹、干沙虫或者瑶柱三选一做味引，熬好汤底后方加入柚子皮放肆的吸收。看似清汤寡水，实则香味浓郁的汤汁已被柚子皮吸纳，再加上棉花一般的软糯口感，低调奢华有内涵，识货之人绝不会放过。
（摘自《【漫谈北海美食】正餐篇之家的味道》一文，作者冯晖）
（来源：“方志北海”微信公众号）
清水焖柚子皮
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