猪肝扣　发源于农村酒席的猪肝扣，能占据北海大排档的餐桌，必有其独特之处。猪网油包裹着猪肉粒、猪肝粒和干虾米，辅以木耳芹菜碎平衡口感，蒸汽锁住了各味食材的本真滋味，也将油腻去除了几分。略显重口，但一嘴下去，丝毫感觉不出油腻，倒是被虾米和芹菜分割出的层层肉香，迅速占领味蕾，那种饱满的口腔填充感，让人欲罢不能。 

（摘自《​【漫谈北海美食】正餐篇之风味珠城》一文，作者冯晖） 

（来源：“方志北海”微信公众号）