蛋黄卷　又是一道重口味。纯肥猪肉被片成2毫米薄片，埋入白糖中入冰箱腌至通体透明爽脆，叠上被拍成1毫米薄片的咸蛋黄，卷上葱头或芋头，裹上蛋液面包糠炸至金黄。斜刀切片摆盘，如孔雀开屏一般，酥脆的外壳下，甜脆的“水晶肉”和咸香的蛋黄，口感层次分明。没有“香口菜”的北海餐桌，是不完美的，哪怕它是重口味。 

（摘自《​【漫谈北海美食】正餐篇之风味珠城》一文，作者冯晖）

（来源：“方志北海”微信公众号）