“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在百年前，南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形。新中国成立后，经过已故烹任大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力。 

（摘自《说南通古今菜肴——咸水水产》一文，作者：巫乃宗 王宇明）

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