煎堆碌碌，金银满屋 

每到春节，各户人家都会备好各种各样的年货吃食，而煎堆作为应节里较大件、显眼的一种美食，人们总能从成堆的美食中一眼找寻到它的身影。煎堆又叫麻团、珍袋，在广东一般是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品，唐代的王梵志曾有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若波罗蜜。”可见煎堆来由已久，是“大龄”贺年美食。

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中山各地风俗文化不同，衍生出了不同种类的煎堆，包括石岐煎堆、沙溪煎堆、水乡煎堆等。

石岐煎堆大小与拳头相仿，但馅料丰富，保留民风民俗的同时，也与城市简约的生活风格相契合。

沙溪煎堆里基本没有馅料，后发展成足球大小，特色在于薄薄脆脆的煎堆皮。

水乡煎堆即爆谷煎堆，传承于佛山九江煎堆，里面塞满了爆谷馅，很有嚼劲。

第二届中山市档案杯“和美中山档案传承”摄影比赛增选入围奖：齐来包煎堆。2012年4月15日，珊洲村村民包煎堆的开心场面。（中山市档案馆藏） 

我印象里的煎堆，是由大伯掌勺制作的。过年前，大伯会在客厅用砖块围砌起一个小灶，小灶上架一口大锅，里面盛满金黄的油，待油烧至滚烫，则把用糯米粉搓好、内里装有花生和椰丝的大粉团放到锅中，不停滚动按压，炸至膨大、外表金黄。炸煎堆需要多人协助，其由白糯松嫩变至金黄松脆、慢慢发大的过程也十分有趣，常吸引孩子们围坐在一旁观看。但由于工序与费油太多，现今过年的煎堆大多从市场采购，油炸煎堆迸发的香味，以及锅旁的人声鼎沸，已成为幼时新年的一份珍贵回忆。 

（摘自《给新年增味——简说中山贺年美食》，作者：梁楚瑜） 

（来源：“中山档案方志微信公众号”）