蛙式黄鱼 南通沿海渔港盛产黄鱼，南通人把黄鱼当作家常菜，所以把红烧、干烧黄鱼就叫“家常黄鱼”。“家常黄鱼”成菜色泽红亮，皮酥肉嫩，滋汁紧裹，味浓腴鲜。 

“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在百年前，南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形。新中国成立后，经过已故烹任大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力。 

（摘选自《说南通古今菜肴——咸水水产》一文 巫乃宗 王宇明）

（来源“史志通”微信公众号）