原标题：南京记忆 | 八百大糕：舌尖上的六合年味 

六合的“八百大糕”闻名已久。 

相传唐开元年间，有外地八百僧人去冶山讲经，路过青龙镇（今八百桥镇），时因狂风暴雨将僧人必经的青龙桥毁坏，于是八百高僧忍饥挨饿地化缘造桥。 

僧人的举动使镇里的茶食店老板深受感动，他们纷纷热忱布施，将自制的雪片糕送给僧人食用。 

说来也巧，不多不少，刚好八百条，八百僧人人手一条。食后，僧人感激不尽，赞美不绝。从此，糕、桥、河、镇均以八百僧人而更名“八百”，八百桥镇里八百河，八百河上八百桥，八百僧人八百糕，八百大糕充饥肠，传为千古佳话。  

清乾隆年间，八百街上有玉板斋、新新斋、义和斋等十余家店号生产雪片糕，其中玉板斋生产的雪片糕最佳。到清朝末年，玉联珠做玉板斋老板时，将糕体做大，更名为“八百大糕”。 

“八百大糕”分荤素两种，均采用金牛湖边水稻生产基地的上等糯米及白绵糖、新鲜猪板油（素的用芝麻油）等原料精制而成。糯米经淘洗、晾干、炒熟、磨粉，两次以上过筛后放入缸内，加胡萝卜拌匀退火制成糕粉，贮存一年后使用。制作时，先将糖下锅溶化，在缸中精细搅拌均匀，新鲜猪板油下锅熬熟（既不过嫩，又不过头）凝成洁白的固体备用。然后按比例将白糖、猪油等各种配料混合加入一定数量的糕粉，揉拌松酥，装入糕模，按紧压平，放在锅内隔水文火炖制20分钟出模。冷却晾干10小时，再用人工刀切成片（每条糕150刀以上），精心包装后即成。 

“八百大糕”色白光润如美玉，有甘香之气，绵松、细腻、片薄、卷曲不断，遇火即着、入口即化，细嚼甜而生津，深受广大市民喜爱，多年来早已成为喜庆节日馈赠亲友的首选佳品。1984年12月，获江苏省供销系统云片糕评比第一名。此后的历届评比，均列榜首。 

自此盛名愈著，销路渐广。近年来早已远销至四川、浙江、上海等10多个省、市，成为舌尖上最具年味的六合美食代表。 

【注】以上图片来自网络 

（作者单位：六合区志办） 

（来源：南京地方志网站）