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叉烤鳜鱼

“叉烤鳜鱼”是南通四大叉烤(乳猪、酥方、烤鸭、鳜鱼)的绝技之一。叉烤,因为烹调中无法调味,所以烹调前的调味就成了成菜口味好坏的关键;叉烤火功的掌握又是成菜口感好坏的关键。叉烤鳜鱼成菜外干香里肥嫩,鱼肉鲜香,回味无穷。 

(摘自《说南通古今菜肴——淡水水产》一文 作者巫乃宗)

(来源:史志通微信公众号)

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