“松鼠鱖鱼”在江南各地一直被列作宴席的上品佳肴。民间传说乾隆皇帝下江南时品尝过的是“松鼠鲤鱼”，后来发展成了“松鼠鱖鱼”。清《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。 

（摘自《说南通古今菜肴——淡水水产》一文 作者巫乃宗） 

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