浮粿，是惠北人，也就是今天泉港人的叫法，惠东南一带叫炸煎粿，是道流传惠安大地上百年，甚至几百年的传统路边小吃。 

当地人用海边撬来的海蛎，加自家地头种的韭菜或海边采来的紫菜，再加上瘦肉、米粒，拌自家精制的地瓜粉，等水开后，加上一些盐巴味精、五香粉，用一把特制的锡勺，按成五角梅花状，或花开富贵状，或团团圆圆状。等适量的生油在锅里沸开，放入浮棵，煎炸至边缘金黄焦脆，自锅底浮上锅面，并不断散发出内里包馅中的海蛎混合韭菜的浓香，这样就可以起锅了。炸好的浮棵皮薄而酥脆，内劲弹而不黏，香气四溢，鲜味十足。 

锅边的人往往早已等不及，三下五除二咬开，外边酥焦金黄、内里鲜嫩醇味的浮粿已经狼吞虎咽地入肚。蘸点醋、辣、蒜茸，那味道就更鲜，更浓，更诱人了! 

浮粿是惠安和泉港人清明、端午、中元、中秋等传统佳节用来祭祀敬拜祖宗、神鬼仙佛的供品。进入泉州古城后，也成为了市民喜爱的街边小吃，里面的配料也更丰富创新了：加带鱼，加三层肉、瘦肉，加胡萝卜，加鱿鱼丝，加包菜、芥菜等等，但万变不离其宗的是特有的煎炸方式和煎炸出来的老味道，仍保留、并永存于在外打拼的泉州人齿颊留香的乡愁记忆里。 

（辑自《泉州老味道》） 

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（转自泉州史志微信公众号）