酒椒是玉林市石南镇的传统风味食品。石南酒椒外形稍皱，有光泽，鲜亮，甜脆爽口，酸辣适宜，味道诱人。能开人胃口，增进食欲，解腻生津。 

解放前，兴业街(现石南街)的同裕、裕昌、同聚三家酱园铺泡制的酒椒最有名气，深受食客欢迎。解放后，石南供销社的酱园聘用酒椒高手，继承传统制作工艺制作酒椒。 

所产酒椒远销贵县、横县、钦州、北海、梧州、广州等地。在石南，很多人家制酒椒，有的户一年泡制几千斤，到市场出售或批发到外地。80年代，从港澳台或海外回来探亲观光的原籍玉林人，常常买上几瓶石南酒椒带回品尝或馈赠亲友。 

酒椒的选料与制作有其独特的方法。首先选择正宗羊角椒，以七、八成熟的椒胚为最好，以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者为佳，长12厘米-16厘米左右。其制作程序为： 

先把椒胚用清水冲洗、晾干； 

分层装进缸中，以装满八成为度； 

再按椒胚与浸液1：1的比例，用正宗老陈醋和小锅米酒各一半，兑和为浸液，倒进缸中，把椒胚压沉，加盖密封。 

密封的程度随气温的变化作适当调节，经半年浸渍，待酒醋已渗透椒胚，即可食用。 

（摘自《志说·玉林小吃（二）》一文）  

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（来源：方志广西微信公众号）