相传两个客家结拜兄弟，在饭店吃饭时一个要吃猪肉，一个要吃豆腐。后来，聪明的老板想出了两全其美的方法，制作出了既有猪肉，又有豆腐的酿豆腐。 

酿豆腐是客家人的一道特色美食。选盐卤水制作的大块豆腐，切块后对角破开，将馅料塞入对角斜面处即可。酿豆腐有很多做法，可煎、炸、红焖、煲汤等，味道鲜美可口，不肥不腻。客家人制作酿豆腐的馅料非常讲究，必须选用鲮鱼碎肉及少量薯粉制成，有的人家还会添加鱿鱼丝、咸鱼等。成功的酿豆腐烹调后不会出现肉馅和豆腐“分家”的情况。 

图文资料主要来源于《广东乡村集萃系列丛书》之《广东物产》。 

（来源：方志广东微信公众号）