麻虾肉圆

麻虾肉圆，是近二十年来东台厨师创新出的一道地方特色菜。大约在上世纪末，东台喜来登餐厅有位厨师，喜欢研究制作乡土菜肴，在当地颇有名气，当时餐厅生意火爆，经常有客人要求制作一些个性化的土菜。有一次，一位经常在喜来登用餐的顾客问厨师能不能将肉圆做出其它花样来，正好厨房案板上有一碗麻虾，厨师突发奇想：麻虾滋味鲜美，但缺少脂肪，吃起来有些寡淡，如果将其与油润醇香的猪肉一起掺和，那么两者一定能起到互补的作用，做出的肉圆一定会很鲜美。就这样，灵光乍现的厨师将麻虾和剁好的猪肉末一起拌和，然后加入葱姜末、精盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋，搅打上劲，做成肉圆，放入水锅里汆熟，麻虾肉圆做好后呈浅紫色，再辅以翠绿的菜心，色彩和谐，香气扑鼻，客人品尝后，连声叫好。 

“清炖麻虾肉圆”是在淮扬菜“清炖狮子头”的基础上加以创新而成，将瘦六肥四的猪五花肉切丁粗斩，加入麻虾、葱姜末、精盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。搅打上劲，做成肉圆，放入砂锅中小火慢炖，两个小时后加入菜心，调好味，鲜香不腻的麻虾狮子头就做好了，吃上一口，麻虾和猪肉鲜香肥嫩的融合在口里慢慢的释放开来，满嘴都是幸福感。（摘自《至小麻虾，至上美味 | 江苏美食》一文）

（作者：章国荣 台市新四军和苏中抗日根据地研究会理事，东台市民俗学会理事，东台市作家协会会员，盐城市摄影家协会会员，二十世纪九十年代开始进行海盐文化和地方文史的研究，在国家，省市杂志刊物发表文章三百多篇。）

（来源：方志江苏微信公众号）