红烧麻虾肉圆 制作时将麻虾和猪肉末加入调料，搅打上劲，油锅烧至六成热，将两手抄些水淀粉，取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉圆，轻轻放入油锅中炸制色泽金黄，再下锅红烧，烩制成菜。制作好的麻虾肉圆色泽红亮，咸中带甜，入口弹牙，老少咸宜。（摘自方志江苏微信公众号《至小麻虾，至上美味 | 江苏美食》一文） 

（作者：章国荣 台市新四军和苏中抗日根据地研究会理事，东台市民俗学会理事，东台市作家协会会员，盐城市摄影家协会会员，二十世纪九十年代开始进行海盐文化和地方文史的研究，在国家，省市杂志刊物发表文章三百多篇。）