说起山观红烧羊肉，不得不提著名作家、文学翻译家胡山源。胡山源出生在原山观镇仓廪桥一个佃农家庭，退休定居山观后，就把吃红烧羊肉为一大享受，还称自己“是从小吃羊肉长大的”。因此，江阴人亲切地将山观红烧羊肉称为“山源羊肉”。 

青年时期的胡山源 

山观有山有水有植被，非常适合养羊。解放前，当地很多村民就以养羊为生，那个时候杀羊也赚钱，很多人靠这个维持生计，一到冬天就挨家挨户地叫卖羊肉。当地做法是先将剥皮后的羊肉放在木桶里蒸，而不是焯水，蒸熟了再红烧，所以口感特别软嫩绵长。

惠林羊肉店是山观现存历史最久的传统羊肉店

羊肉已不仅仅是山观人餐桌上的一道美味，更是当地乃至江阴餐饮业一道闪亮的招牌。据不完全统计，目前城东街道有8家酒店，10多家小型餐馆主营羊肉，还有数十家羊肉摊点。

（摘自《每一口江阴羊肉，都饱含了历史的鲜灵》一文 图片来自网络）

（来源：江阴纪事微信公众号）