钦工河工治理好后，商贸发达。旧时有“一车二岔三钦工”说法，逢集时候，商贾云集，街道上赶集、做买卖的络绎不绝，“三行”（粮行、盐行、牲畜行）、“三坊”（油坊、磨坊、染坊）生意兴隆。随着集市贸易发展，商贾往来，络绎不绝，出现上百集食客店，店里最受欢迎的菜肴便是钦工肉圆。 

相传朝廷派来钦差大臣在抗洪现场督工，为了鼓舞军民士气，钦差大臣命人在抗洪现场支起大锅，又命人在现场擂肉炸肉圆，让军民吃饱之后卖力堤筑。当地人就将肉圆取名为钦工肉圆，由于肉圆光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美，受到当地人的追捧。淮安当时不仅是“府县治所”，而且漕运总督也驻节淮安城内，加之城内河下会馆林立，外地商会商人驻淮的也非常多，他们听闻钦工肉圆的美味，纷纷前来品尝。后它被治河的清代官员作为贡品，敬献到清宫，又称“清贡肉圆”。它不仅入围江苏省十大名菜，还多次登上电视台，在2010年，它成功入选江苏省非物质文化遗产名录。

（节选自《钦差大臣走了，美名留下了 | 淮安钦工镇》一文，作者：李颖）

（来源：方志江苏微信公众号）