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高峰柠檬鸭

高峰柠檬鸭因发源于南宁高峰林场附近而得名。据传民国时期,两广都督陆荣廷在邕武路高峰林场界牌附近检查修路,村民们宰杀土鸭,用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹饪菜肴招待他,陆荣廷品尝后大加赞赏,于是“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走。由于当时修建公路,每天有大批民工聚居,界牌甘家便在路边支起小店,随着道路开通,通往云贵两省的运输车辆和人流不断增多,高峰柠檬鸭店便应运而生。 

美食高峰柠檬鸭的制作较为讲究,选1.52公斤谷糠喂大的土鸭宰杀好后,放入沸水中用柴火煮至半熟后涝起沥干水切块待用;选用陈年腌制的柠檬(柠檬要去核切成条状)和酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等作为配料。将鸭块及配料一起用花生油爆炒数次后,文火细焖到鸭肉熟透后改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用,吃之酸甜麻辣香,别具风味。 

高峰柠檬鸭    市旅发委提供 

来源:南宁地情网 

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