在历史悠久的大赤坎村,有道美食走过了百年传承,2015年被列入珠海市第八批非物质文化遗产名录,它就是大赤坎明火叉烧烧排骨。
大赤坎明火叉烧烧排骨(珠海市文化馆供图)
大赤坎明火叉烧烧排骨源于赵自强祖父赵池大(即赵佐修)。据传民国初,大赤坎村人赵池大自马尼拉回乡结婚,号名“佐修”,依靠在马尼拉时向同乡学习的烧腊手艺,在当地专心做起他的烧腊生意。
赵自强(珠海市文化馆供图)
大赤坎明火叉烧烧排骨选料严格
精选当地自养
而且是当天屠宰的幼骨猪的猪肩肉、
水肋排(猪肋排的上乘部分)
腌制两个半小时左右
放入专门的烘烤炉中
烘烤两个小时后晾干即可
烘烤叉烧(珠海市文化馆供图)
制作完成后的叉烧烧排骨色泽鲜明、滑爽不腻、脆而不韧、咸中带甜,且带有荔枝柴香,闻名四方乡邻。
(节选自《【舌尖珠海】快来解锁地道的珠海美食吧!》一文)
(来源:方志广东微信公众号)