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狮子头

狮子头,原名“葵花斩肉”。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种吃法。 

徐珂《清稗类钞》总结了配方和做法:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”

有删减 现代快报+/ZAKER南京记者 刘静妍/文(图为现代快报资料图))

(来源:江苏文脉微信公众号)

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