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四会茶油鸡

茶油鸡是四会市的特色美食,原产地豆镇。四会有用野山茶油烹饪的习惯。野山茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,沸点高,用来煎、炸、蒸、煮、焖,都不容易糊,是较为上乘的植物油。用野山茶油烹饪而成的茶油鸡,皮酥肉嫩、咸香入骨、鲜滑无腥味。 

茶油鸡(张雄邦 摄)

制作茶油鸡方法有多种,其中一种是待油小滚时,把用茶油和盐等调好味的鸡以竹枝横架于锅上,频频以小勺浇至熟,每每得花上两三个小时。还有比较快捷的一种方法是用特别定制的炉具烘,大火加热,靠茶油的热量将鸡熏熟,一次能熏两至三只鸡。

(节选自《【肇庆美食】广东人的餐桌,深爱来自肇庆的它们》一文)

(来源:方志广东微信公众号)

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