陈村米粉似银绸

薄韧爽香第一流

青石悠悠磨百载

但求软滑合君喉

这是一首咏叹陈村粉的竹枝词。陈村粉产于佛山市顺德区陈村镇，属于湿切粉。其制作工序复杂而严谨，每一步骤均要求采用纯天然原料和传统工艺，粉皮透着天然米香，薄而透明，清爽香滑。 

晶莹剔透陈村粉（杨芳  摄）

陈村粉，由陈村人黄但于1918年研制。黄但制粉技艺独特，蒸出的河粉以“薄、软、滑、爽”而著称于当地。陈村人习惯称黄但为“粉旦”，他制作的河粉被称为“陈村粉”。2019年，陈村粉制作技艺被列入佛山市非物质文化遗产名录。 

粉皮（杨芳  摄）

陈村粉制作主要有选米、搓米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉8道工序。陈村粉的制粉技艺恪守祖训，烹调方法却日新月异，已经在传统凉拌粉、捞斋粉两种食法基础上，创造出70余种风味各异的佳肴，成为集传统与时尚为一体的经典顺德美食，如咖喱蟹陈村粉、鸡油花雕蟹陈村粉、富贵花开陈村粉、风生水起陈村粉等。 

陈村粉制作（杨芳  摄）

（来源：方志广东微信公众号）