司前夜鱼主要指江门市新会区司前镇的白水煮鳙鱼。20世纪60-70年代，司前镇部分乡村以养鱼为主，村民们经常在晚上捕鱼煮宵夜，俗称“打雾”。当地人认为晚上的鳙鱼即捕即食最为新鲜，因为此时鳙鱼在雾水中浮出水面，最为生猛，最有活力。刚捞上来的鱼用油、盐白煮，肉美汤甜。 

刚打捞上来的鳙鱼（司前镇党政办供图）

司前夜鱼在制作时，将鳙鱼切成块，用慢火煮，刚熟的瞬间马上起锅，将火候掌握得恰到好处，是制作司前夜鱼的关键。制作时要用木柴烧火，保存原滋原味的农村风味，新鲜的鳙鱼没有一丝泥腥味和饲料味，鱼肉中还弥漫着一丝柴火的甘香，配上新炸出的花生油，清甜香滑，入口清爽而不腻。 

司前夜鱼（司前镇党政办供图）

（来源：方志广东微信公众号）