大汤糍是清远连山地区二月二、三月三、十月十六等节庆的必备食品，也是客人“吃而不忘，又吃又带”的手信。糍皮选用优质大糯经水泡浸后加入一定的糖梨子树叶碾磨成粉，或是大糯加入黄栀子水泡浸后碾磨成粉，糯米粉用开水揉搓均匀，然后捏成圆形并包上已蒸（炒）熟的馅料，经封口后揉搓成糍。馅料分咸、甜两种，咸馅有葱白（或韭菜）、猪肉、大头菜、马蹄（莲藕）、花胶、虾米、笋干、腊肉、腊鸭肾、油炸豆腐干等；甜馅有红豆、花生、芝麻、黄糖等。糍的外表颜色分黄色、绿色、白色等，根据喜好而配制。大汤糍做好后，蒸熟即可食用，口感滑而不粘。 

大汤糍（李思靖 摄）

（来源：方志广东微信公众号）