味酵粄蘸“红味”（梅江区地方志办供图）

味酵粄是梅州客家传统美食，以上好的粘米磨成粉浆后，加上适量食用碱蒸制而成，口感软韧而弹牙，风味独特。在广大客家农村地区，有“六月六磨味酵粄”的习俗，每年农历六月初六，值早稻收割季，家家户户都会将新收成的大米制作成味酵粄，庆祝丰收。味酵粄制作简便，吃法多样，深受客家民众喜爱。 

倒入红味（梅江区地方志办供图）

味酵粄最初的名字应为米膏粄。据说早期的味酵粄，做法更加简单：在稻米适宜收割前的10日至15日，将禾穗割下直接用石磨磨出米浆后蒸制而成，这时禾穗里的米浆浓结成膏状，但又未硬结成形，原料也是“米膏状”。这种传统米膏粄是在物质匮乏年代为充饥而衍生的一种吃法，经过多年演变、改进，成为了今天梅州街头巷尾的美食。

（来源：方志广东微信公众号）